プロが教える【ジェノベーゼソース】の作り方 「バジルソース」
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- Опубликовано: 12 сен 2024
- バジルが採れる季節になりました。
今回はバジルソース「ジェノベーゼ」を作っていきます。
ポイントとしては、「熱に弱い」「ニンニクをしっかり入れる」を守って頂ければ鮮やかなソースが作れると思います。
どの本にもあまり書いてないと思うのですが、ニンニクは記載分量以上は入れて下さい。
ニンニクが少ないと色が鮮やかにならない（と僕は思ってます）
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＃ジェノベーゼ ＃バジルソース ＃ペスト
最近よく妹さん出てくるなぁと思ったら、一緒に仕事してたんですね。
そしてすっかりお約束と化した「ぐりとぐら」
本当にカメラワークが上達していて。。。
上から目線ですみません。。。
とても見やすくて楽しいです🤙
採れたてバジルのジェノベーゼなんて素敵過ぎます☺️☺️☺️☺️🌱🌱🌱❣️
あっ！？
Raluさんだ！
いつも動画拝見してます♪
待ってました!!!…
松の実手に入らないから困っていましたが、ミックスナッツで出来るのは嬉しい😃
食欲が落ちてきた時に、爽やかなジェノベーゼはたまりません😋
松の実本当高いし、手に入りにくくなりましたよね。
色鮮やかで本当おいしそうです。
材料載せておきます😌
オリーブオイル 130g
バジル 60g
パルミジャーノ(チーズ) 30g
ミックスナッツ(素焼き) 30g
(松の実は高価なため代用)
ニンニク 2片
あざます！
ぐりとぐら、どんだけ好きなんすかｗｗ
ダヴィデ先生とのコラボの動画見て、一足先に先週作り冷凍庫に入れてます！
ジェノベーゼ爽やかです香り高く旨いですよねぇ。もちろんパルミジャーノです！
兄妹で仕事してるのめっちゃええなぁ
ぐりとぐらの見せ方にセンスの良さが出すぎです！
ジェノベーゼ作ってみました。
バジルからくる苦そうなにおいとは裏腹に甘い口当たりでびっくりしました。
こんなものですかね？チーズは動画のものではなくパルメザンチーズです。
思ってたよりもとてもおいしく感謝しております！
すごく鮮やかな色で作れるんですね。自分で作ると色がくすむんですよね。
酸化してしまうのかな。
本当に参考になりました。
ぐりとぐら、お好きですね。
採れたてバジルなんて、羨ましい限りです❤
そろそろバジルのシーズンだからジェノベーゼソースを作ろうかと思い
シェフの過去動画を参考に．．．と思っていた矢先でした☆
自分の中ではパスタ基本の4大ソース（だと思っている）ジェノバありがとうございます😊
これでトマト、オイル、クリーム、ジェノバコンプリートです！！
はじめまして。パスタが好きでいつも動画拝見しております。我が家でもジェノベーゼを作ろうと少し前からバジルを育てており、今回の動画はとてもタイムリーで嬉しいです。是非参考にさせてください！
おいしそ～！材料さえあれば、自分でも作れそうな気が！
ぐりとぐら、いいですね。シェフの読み聞かせで聞いてみたい笑
登録者数10万人超えおめでとうございます。ほんの少し前まで一万人少し超えるくらいだったと思いますが、急上昇ですね。
ありがとうございます^^ 本当にみなさんに感謝でございます！
これからもコツコツと頑張ります☆
リクエストに応えてやってくれる喜び！！！
以前から考えてたネタだったのかもしれ無いけど嬉しい！！早速作る！！！！
お久しぶりです☆
かなり前の動画にコメントして申し訳ないです。
ずっと欲しかったフードプロセッサーを手に入れました。
ジェノベーゼソースを作りたかったのでropiaさんの動画を参考にしたくて観にきました。
いろんな方がupしていますが、私の基本はropiaさんですので☆
とても参考になりましたので早速仕込んでみます。
話しは変わりますが…
奥様も妹さんも従業員の女性も可愛くて素敵な女性ですね💘
やはり、男前の周りには素敵な女性が集まるのか！
と、チョイと嫉妬しております。
大変な時期ですが東京の西の外れから応援しています。
いつもありがとうございます♬
Team ropiaみんな、はるあんちゃん好き（笑）
はるあんちゃん、みんな魅かれちゃうよね
ジェノベーゼは自分で作ると色が鮮やかにならなくていつも悩んでました
プロの方のコツを知ることができて、すごく嬉しいです！
Team Ropiaははるあんちゃん大好き勢ですね（笑）
癒されるし、癒されるし、癒されちゃうんですよね☆
動画の内容はシンプルになって見やすくになったので、最後までみました！
ソース自体に塩など塩分は加えないというのが意外でした
バジルが好きなので近いうちに作ってみたいと思います！参考になりました🙇♂️
ジェノベーゼソース動画は本当に有り難いです、他の方も仰っておりましたが松の実が高くて
普段は気恥ずかしくてコメントしておりませんが、いつも楽しく拝見させて頂いております
ミキサーで混ぜる時塩をたくさん入れると変色もせず、長持ちしますよ。
なるほどー！塩の量で変色に関係があるとは、勉強になります～☆
ropiaガチ勢過ぎて、もはやropiaさんのお店の庭のバジルになりたい。あざす。
TOTO MARU
ミキサーで砕かれたい人生なのかw
TOTOMARUさん、あざす！いつでも畑にいらしてください（笑）
サンシャイン池崎さん、ナイスツッコミあざすｗ
茶番のクオリティがずっとキープされてて安心感があります。
待ってましたジェノベーゼ！
前にジェノベーゼソースを作ったことあってやっぱりミキサー容器は冷やしてやりました。熱に気を付けなきゃですね。俺なんて松の実無いからピーナッツ入れちゃいましたよ(笑)自分で作るとフレッシュ感が違うことに感動したのを覚えてます。チーズは多めに入れちゃいますねf(^^;
ゆで汁の入れ方が
クール過ぎた👍😳w
毎日動画見てます。まかないシリーズとかは特に参考にしてます！
今度お店行きます！
鮮やかな緑色を望むのなら、自作するしか無さそうですね。
市販のバジル・ペーストやバジル・ソースは、くすみがちです。
プランターで、バジルの栽培をしているのですが、時期的に育っていないのが残念です。
家族で経営するのはとても良いですね。
バジル以外でも ルッコラ！ パクチーでも 美味しくできます！
庭のバジルを使っていジェノベーゼ作りました！とっても美味しくできました~
ぐりとぐらのカステラのやつですよね？あれ異常に美味しそうじゃないですか？笑笑
1ボケ入れてくれるところが好き
目から鱗 ミキサーを冷やす！
フライパン熱しなくても茹で汁の熱だけで乳化されるんですね
tikibun 乳化に熱はいらんかったはず。茹で汁のデンプンがどーちゃらこーちゃらで油と水が混ざるみたいよ。
素敵な外観❗早く食べに行きたい🎵ぐりとぐら🤣～ホットケーキじゃなくて、オシャレなジェノベーゼも載ってるんですね🤣
綺麗な緑色ですねぇ〜
畑で採れたての野菜良いですね😊
いつも楽し拝見させて貰ってます
美味しいそーです
今度挑戦してみたいと思います❗️
鮮やかな緑色で綺麗ですね
お疲れ様です。
こないだの動画もそうですが、
「オムライスの動画の時に出てた妹です」と紹介されてますが、妹君は二人居られるんですか？
妹は２人いて、動画に出てるのは下の妹ですね。もう一人の妹は登場したことないのですが、「私も動画にだせー！」と出る気は満々のようです（笑）
フレッシュモッツアレラとトマトとサンドイッチにこのソース。おいしいです♪
最近登録者数の伸びが更によくなってますね！もうすぐ10万人だ！
バジルってびっくりするくらい繁茂しますよね〜
ジェノベーゼ以外に大量消費する方法ないですかねぇ
今スーパーで新にんにくが安く手に入るのですが、新にんにくより普通のニンニクの方が香りとかは強いんですか？
素朴な疑問です💦
カセットコンロの火の向こう側にぐりとぐらの本が見えるところ素敵な演出でした😆
取引先の農家さんも今軒先で干しているんですが、新しいニンニクの方が香りと思います。
でも気になる程の差を僕はあまり感じないので、あまり気になさらなくても良いかもです^^
Chef Ropia
ありがとうございます😊
普段国産ニンニクが高いので、ふんだんに使えないので、新にんにくで安い時にガーリックオイルとか色々楽しみたいと思います✨
ジェノベーゼの前にホットケーキ食べたくなる動画ですね笑
料理作る方って、チェックのシャツ似合いますよね！
あくまで偏見ですが
チーズを削る「チーズグレーター」持ってます✨めっちゃ使いやすくて便利で、サッと洗うだけで綺麗になって最高ですよね😆
ジェノベーゼソース自体は熱に弱く、変色し易いとの事ですが、それなら、冷製パスタのソース向きなのですかネ⁉️😮
うまかった！！！！
バジルソース好き～😍見た目も良いよね～色が✨
昔動画であったシソ入りジェノベーゼはたまに作ってます。
王道の普通のジェノベーゼもいいですね
ニンニクの生の風味が苦手だったらボイルしてから入れるのもありですかね？
カメラ変えたのかな？よくわからないけど、編集とかも良くなって見やすくなってる
いつも密かに拝見させて頂いております、とても勉強になる動画をありがとうございます。
質問なのですが…
ジェノベーゼソースを作る際、バジルの代用もしくは他のハーブ(野菜)で美味しいペーストを作ってみたいのですが、どんなもので代用したりするのが良いでしょうか？
サムネが鮮やかな緑過ぎた
癒されました。いつもありがとうございます。
サラッとプロのポイントをお話しなさるのがニクいですねぇ
私は家庭菜園でトマト育ててトマトソース作りました😌
パルミジャーノチーズは、粉チーズの製品となっているものでもいいのでしょうか？あとは、ミックスナッツは、どんな種類のものが入ってるのが好ましいですか？
フードプロセッサー高い。。。
ほしい。。。
ジェノバペースト作りたい。。。
長野に行ったら食べにいきたい
こんなに鼻👃にしか見えないニンニクある？笑
ジェノベーゼ美味しそうでした！
あざまーす。ジェノベーゼ好きなので嬉しいです
スイスの🇨🇭チェフの方からのご意見で、パルメザンチーズは最後に加えてスプーンで混ぜた方が食感が良くなるのでおすすめとの事でした。
それは貴重な情報をありがとうございます^^ スイスのChefによろしくお伝えください^^
Chef Ropia こちらこそありがとうございます！ ラザニアのレシピがきっかけでしたが、いつも楽しく見させて頂いています！
ちょうど今朝自分も作りましたー
最近の編集ええわぁ〜
ぐりとぐらで「おりょうり」の勉強してる人初めて見た……
待ってました
mac pro買ったんですね！前から持ってましたっけ？
作りました！
美味しかったです^^
お店篠ノ井にあるんですね！
めちゃめちゃ地元です^ ^
行きたいです
軽井沢だわ
バジルペーストが家に余っていたので非常に助かる動画です！
ぜひ他のバジルペーストを使った料理お願いします
バジル植えたので
是非チャレンジしてみたいです🥰
グリとグラ我が家にもあります📙
ぐりとぐらあるんですね^^ 子供の頃見ていたのが懐かしくなって大人になってから買いました^^
もうすぐ10万人ですね！
本当に感謝です！コツコツと頑張ります☆
@@ChefRopia はい！これからも応援してます！頑張ってください！
あと、いつかお店に行きます！
毎日
癒されてます
ropiaさん
ありがとう
オリゴ糖
西麻布より
ナッツって入れなきゃダメですか?
冷凍保存してる場合の解凍は自然解凍ですか？
ジェノベーゼソースに実を入れる理由はなんですか？
ぐりとぐらのくだりめっちゃ面白いですw
香ばしさが出る事が一番ですね^^ なのでロースト（素焼き）した方が香りが出ます☆
最近チャンネル登録させて頂きました。料理をするのですが全然上手くならなくて。料理下手にオススメの料理本とかあれば教えて頂きたいです。お願いします。
チャンネル登録ありがとうございます^^ 僕は今でも落合務シェフが大好きなのですが、料理覚えたての頃落合シェフの本を買い漁ってました。
落合シェフの本はおすすめですが、それよりもご自分で本屋に行って「あー良さそうだな」と思える本が一番良いですよ^^
どの本もわかりやすく伝えようと作って下さっているので☆
Chef Ropia お返事ありがとうございます。そうですよね、とにかく自分のフィーリングで自分に合ったものを見つけるのが1番ですよね。ありがとうございます。落合務さんの本も読んでみたいと思います。
ジェノべーーーーーーゼ！！！！！！
丁度作りたかった…！！！
家族ように作ってて弟がナッツアレルギーなのですが入れる必要はあるのでしょうか？誰でもいいので教えていただければ幸いです
ぐりとぐら笑
手前のスイスチャードも気になる
いいなぁ、今年は植えてないから
キャップでは癒されないの？
準レギュラー化しつつありますね。これからも楽しみにしてます！
おいしそう〜😁
ところでChef〜!!
Homeのイタリア料理欄にぷろたんの動画が入ってるんですが何故でしょう？？😇😇
ご指摘ありがとうございます^^ ぷろたんさん好きでよく見ているので恐らく何かの拍子に入れてしまったんだと思われます（笑）
直しておきました☆ありがとうございます^^
塩を入れない理由はなんですか？
バジルって、水で洗ってますか？
シェフが若く見える。オリーブオイルを普段から使うからかな。
「ぐりとぐらいらないか」
でフッと笑わされた
ミキサーにかける時、温度対策のため氷を入れる手法も見たことがあるのですが、ミキサーを冷やしておくのとどちらが良いですかね？
水分量に問題なければどちらでも良いと思います^^
ただ、日持ちという点で考えると水分は少ない方が良いと思いますがすぐ（２～３日）で食べる予定でしたらどちらでもOKだと思います！
@@ChefRopia なるほどー 。御回答ありがとうございます！余談ですが、バジル大収穫できるの羨ましいです。都会ですとシェフのような畑を持つのはなかなか難しいので(^_^;)
サムネ食べかけ？と思ったらちゃんとしたの使ってて😂
はるあんちゃんの話でてきて、嬉しかった⸜(●˙꒳˙●)⸝
シェフのカポナータが見たいなぁ...🤤
ロングパスタを茹でるポットを買いたいんですが・・・
寸胴か半寸胴か浅い両手鍋かで悩んでます
パスタポットは考えてませんw
自宅取りの方が好き！日本のゴールデンラムジーですね